واقعیت تلخ تقلب در عسل
صداقت بیپرده جایگاهی دارد، بهویژه زمانی که باید با سختیها روبهرو شویم، پس اجازه دهید حقیقتی را بگوییم که نمیتوان آن را با عسل شیرین کرد: ۹۶٪ عسل وارداتی به بریتانیا تقلبی است! آزمایشها نشان داد که ۲۴ از ۲۵ شیشه مشکوک هستند یا با استانداردهای مقرراتی همخوانی ندارند.
آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا و کمیسیون اروپا هر دو خواستار اصلاحاتی برای ایجاد یک پایگاه داده ردیابی قوی در شبکههای زنجیره تأمین شدهاند تا شفافیت و اعتماد مصرفکننده را تضمین کنند. اما مسئله نه دادهها، بلکه دستکاری آنها توسط افراد است.
این اولینبار نیست که محصولات بیاصالت فاش میشوند. شبکه «تأیید اصالت عسل» در سال ۲۰۲۰ اعلام کرد یکسوم تمام محصولات عسل تقلبی است و کمیسیون اروپا گزارش داده در سال ۲۰۲۳ معادل ۳٫۴ میلیارد یورو کالاهای تقلبی وارد اتحادیه اروپا شده است.
مخلوطسازی اقتصادی انگیزشی (EMA) به معنی جایگزینی عمدی مواد ارزشمند با محصولات ارزانتر مانند شیرینکنندهها یا روغنهای بیکیفیت است. این کار منجر به مشکلات اقتصادی و بهداشتی جدی و حتی بیماری در برخی موارد میشود، بهخاطر افزودنیهای سمی.
متقلبان محصول را با شربت ذرت با فروکتوز بالا رقیق یا با نشاسته و ژلاتین غلیظ میکنند تا پروفایل شیمیایی عسل را شبیهسازی کنند و از تستهای سنتی مانند طیفسنجی جرمی نسبت ایزوتوپها عبور کنند. عسل تقلبی فاقد آنزیمهای ضروری است که به عسل طعم و مواد مغذی میبخشند و خلوص آن بر اساس منبع شهد، فصل برداشت و جغرافیا متفاوت است.
برخی شرکتها برای مخفی نگهداشتن مبدا جغرافیایی، گرده گل را فیلتر میکنند و محصول را ابتدا به کشورهای واسطه مانند ویتنام یا هند صادر میکنند. سپس با گواهینامههای جعلی وارد قفسههای سوپرمارکت میشود تا قیمت بالاتری داشته باشد.
زنجیره تأمین شکسته و مقیاس تقلب
زنجیره تأمین عسل بسیار شکسته است؛ قبل از رسیدن به قفسههای بریتانیا، هر شیشه عسل از شش تا هشت نقطه کلیدی عبور میکند. رویههای فعلی اعتبارسنجی اصالت را بسیار دشوار کرده است. بروکراسی کاغذی و ناکارآمد، شناسایی تلاشهای پنهان کردن مبدأ در کشورهای واسطه را سختتر میکند و نمیتوانیم میزان واقعی تقلب را بهطور قابلاعتمادی تعیین کنیم.
براساس برآورد FDA، حداقل ۱٪ صنعت جهانی غذا—احتمالاً تا ۴۰ میلیارد دلار در سال—تحت تأثیر تقلب قرار دارد و ممکن است این رقم حتی بالاتر باشد.
تقلب در محصولات باعث ضرر مصرفکننده و نابودی معیشت زنبورداران میشود و بازار را اشباع و برای فعالان واقعی سودآور نیست. ضیا شاهین، زنبوردار ترکیهای، از ناتوانی در بازرسی میگوید: «زنبورداران ما عصبانی هستند و میپرسند چرا کاری برای توقف آن نمیکنیم، اما اختیار بازرسی نداریم.»
محدودیتهای گذرنامه دیجیتال اتحادیه اروپا
گرچه اشتیاق به آزمایشهای قابلاعتماد و اجرای قوانین سختگیرانهتر وجود دارد، راهحلها عقباند. آخرین تلاش اتحادیه اروپا گذرنامه دیجیتال محصول است تا منشاء و ترکیب عسل را ردیابی کند، اما از حالا نقد میشود که بیاثر و بهراحتی قابل دستکاری است و در نهایت درِ تقلب را باز میگذارد.
برنامه گذرنامه دیجیتال محصولات اتحادیه اروپا تا سال ۲۰۳۰ نیاز دارد همه کالاها در داخل اتحادیه دارای گذرنامه دیجیتال با جزئیات چرخهعمر محصول، منشاء و تأثیرات زیستمحیطی باشند. اما این ایده نمیتواند شانس متقلبان برای جعل گواهینامهها و پنهان کردن مبدأ در کشورهای واسطه را نادیده بگیرد.
در این رویکرد، نقص اصلی به اتکا بر نظارت انسانی بازمیگردد که در برابر فساد آسیبپذیر است.
راهکار هویت خودمختار دیجیتال (SSI)
در قلب این مسئله اعتماد است. قوانین دولتی قابل دور زدن هستند، اما فناوری بیطرف است و به انگیزههای مالی توجهی ندارد. هویت خودمختار دیجیتال (SSI) با ساختار ثلاثه اعتماد، مشکل را حل میکند. صدورکنندگان (مانند تولیدکنندگان یا نهادهای صدور گواهی) مدارک دیجیتال امضا شدهای ایجاد میکنند که اصالت محصول را تأیید میکند. دارنده (مالک محصول) این مدارک را نگهداری و ارائه میکند و راستیآزمایان (خردهفروشان، مسئولان گمرک یا مصرفکنندگان) بدون نیاز به مرجع مرکزی به صحت آنها پی میبرند.
این مدارک با رمزنگاری محافظت میشوند و اگر کسی بخواهد محصول تقلبی بفروشد، نبود یا نامعتبر بودن گواهینامه فوراً تقلب را آشکار میکند. SSI زیرساخت لازم برای ردیابی بدون دستکاری هویت محصولات را در سطح بدنها، استانداردها و مناطق متعدد فراهم میکند.
با امکان ریشهای ردیابی پایانبهپایان در هر محصول، چه شیشه عسل باشد چه کیف دستی طراحان، SSI اطمینان میدهد که تعداد کافی از راستیآزمایان دادهها را تأیید کنند تا تقلب ناممکن شود. مصرفکنندگان نیز میتوانند بدون تکیه بر پایگاه دادههای ثالث، با اسکن محصول اطلاعات منشاء و تاریخچه را مستقیماً از طریق گواهیهای رمزنگاریشده تأییدشده ببینند.
این رویکرد فساد و ناکارآمدیهای بروکراسی کاغذی را کاهش میدهد. در مواجهه با گسترش روشهای تقلب در عسل و آسیب آنها به مصرفکنندگان و کسبوکارهای محلی، باید گامهایمان را نیز وسعت دهیم. گذرنامه دیجیتال اتحادیه اروپا قدمی در راستای بهبود ردیابی است، اما از پیچیدگی متقلبان عقب میماند. اجراییسازی SSI گام ضروری برای مقابله مؤثر با تقلب در محصولات و محافظت از زنجیره تأمین است.